食物中的添加物?

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Q1.食品中為什麼加入添加物?
Ans: (1.)食品衛生管理法第三條對〝食品添加物〞所下之定義是
「本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、
包裝、 運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂
白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、
增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物
質」。因此添加物的目的主要是為達到改善食品的品質、
保持或提高養價值、降低成本、提高食品的保存性、縮短
製造加工的時間、改良食品的風味與外觀等結果而添加的
物質。

Q2.常見的添加物有哪些?
Ans: 依據衛生署公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」，食
品添加物依其用途區分為下列17類，常見者舉例如下：

第一類: 防腐劑;舉例: 己二烯酸、苯甲酸等21種
第二類: 殺菌劑;舉例: 過氧化氫、次氯酸鈉等4種
第三類: 抗氧化劑;舉例: BHA、BHT、Vit E 、Vit C等25 種
第四類: 漂白劑;舉例: 亞硫酸鉀等8種
第五類: 保色劑;舉例: 亞硝酸鈉、硝酸鉀等4種
第六類: 膨脹劑;舉例: 合成膨脹劑等14種
第七類: 品質改良劑;舉例: 三偏磷酸鈉、硫酸鈣、食用石膏等
77種
第八類: 營養添加劑;舉例: 維生素礦物質胺基酸等122種
第九類: 著色劑;舉例: 食用紅色六號等27種
第十類: 香 料;舉例: 香莢蘭醛等90種
第十一類: 調味劑;舉例: Ｌ-麩酸鈉(味精) 、檸檬酸、糖精等53
種
第十二類: 粘稠劑;舉例: 鹿角菜膠、CMC等21種
第十三類: 結著劑;舉例: 磷酸鹽類等16種
第十四類: 食品工業用化學藥品;舉例: 鹽酸、氫氧化鈉等10種
第十五類: 溶 劑;舉例:己烷、丙二醇等6種
第十六類: 乳化劑;舉例: 脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯、Polys
orbate等12種
第十七類: 其 他;舉例: 矽樹脂、矽藻土、胡椒基丁醚、蟲膠等
13種

Q3.對人的健康有什麼影響?
Ans:對人體健康的影響程度可分為下列幾點討論:

1.安全性高
此類添加物，在適量攝取下，對身體有益無害。如添加維生
素C、β-胡蘿蔔素等營養添加劑於食品或飲料中，可以強化
營養素的攝取。

2.需減量攝取
此類添加物的毒性低，但當攝取過量，可能造成營養攝取
不均衡或失調現象。

3.需提高警覺
這類添加物需更多的研究來證明對身體健康的負面影響多於
正面，在未有確切證明前，建議應儘量減少攝取。如食用油
中，常添加人工合成的抗氧化劑，如BHA（丁基羥基甲氧
苯）及BHT（二丁基羥基甲苯），但由於此2種抗氧化劑，
在某些實驗中發現具有致突變性，進而引發不良生理作
用，因此，建議應儘量減少攝取。

4.特定體質者不得攝取
此類添加物，可能導致過敏，或因代謝異常而造成疾病，如
人工甘味劑中的阿斯巴甜，由於其組成分中含有苯丙胺酸(p
henylalanine)，對於先天無法代謝苯丙胺酸的患者而言，一
旦攝取過量的阿斯巴甜，不僅會降低腦細胞活動力，更會引
發痙攣現象與精神障礙，因此，苯酮尿症患者不可食用阿斯
巴甜。

5.避免攝取
這類的食品添加物，安全性較低，例如去水醋酸鈉(防腐劑)
動物實驗上，為一中毒性非低毒性防腐劑。大劑量急性中毒
會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢
性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒
性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。
參考資料
http://microbiology.scu.edu.tw/lifescience/wong1/year93/93/B6-%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%B7%BB%E5%8A%A0%E7%89%A9.doc